上周六和闺蜜刷到小红书种草的老巷子里重庆豌杂长面，抱着好奇心态试了试，一进门就被香气勾住，点了招牌，坐下没多久就开始拌开豌杂的瞬间，闺蜜直接发出了经典的感叹——啊哈哈，面条真的好长到底了啊！今天就从「长面到底多长才够味？」「这家老巷长面为啥能让食客拍案叫绝？」「在家复刻重庆长面要注意哪几点？」三个大家最关心的话题聊聊。 老巷子里的烟火气配着豌杂的酱香，咬一口手工拉的碱水面，裹着耙软的耙豌豆和酥香的杂酱肉沫，还有爽脆的芽菜和葱花点缀，真的是一口就爱上啊！ 首先得说第一个话题：「长面到底多长才够正宗好吃？」 很多人觉得长面就是越长越好，但其实不是哦！据重庆小面协会2024年最新发布的《重庆特色长面制作规范》里提到，正宗的重庆手工碱水长面，单根长度要达到3米才达标，这样才能保证入口有嚼劲，裹料更均匀，不会出现半截没味道半截咸的情况，这家店我特意数了，一碗大概有8根左右，几乎每根都能拉到桌面外，上次老板拉的时候还有食客凑过去看，啊哈哈拉到脖子都酸了，闺蜜站起来夹面条，面还没到底，拍照拍了3米卷尺量都拉到底了！老板说，他家每天凌晨四点起来揉面，醒面醒够三个小时，手工拉出来的面条才够劲道够长，这个醒面揉面的功夫可不是一天两天能练出来的。 接下来聊第二个话题：「这家老巷长面为啥能让男女老少都拍案叫绝？」 老板说，他家做长面已经三十多年了，从配料到制作都是老重庆的味道，首先是杂酱，用的是新鲜的前腿肉，三分肥七分瘦，手工切肉沫，然后用豆瓣酱、甜面酱、姜蒜水、酱油、醋、鸡精、味精、胡椒粉这些调料，慢火熬制四十分钟，熬出来的杂酱香而不腻，耙豌豆也是前一天晚上泡好的白豌豆，第二天早上用高压锅压二十分钟，然后再用小火焖十分钟，焖出来的耙豌豆入口即化，能完全裹在面条上，裹料的秘诀就是老板自制的油辣子海椒，用的是重庆石柱红辣椒和四川二荆条辣椒，按比例混合，手工舂碎，然后用菜籽油浇淋三次，油温控制在一百八十度左右，第一次浇淋是为了提色，第二次浇淋是为了提香，第三次浇淋是为了提辣，浇出来的油辣子海椒香飘十里，连路过的行人都忍不住进来尝一碗。他家还有免费的豆浆和泡菜，泡菜是老板自己泡的泡萝卜和泡青菜，爽脆解腻，豆浆是现磨的黄豆浆，浓郁顺滑，真的是太贴心了。 最后聊第三个话题：「在家复刻重庆正宗长面要注意哪几点？」 很多人在家复刻重庆长面都失败了，要么面条不够长不够劲道，要么裹料不够均匀不够香，在家复刻重庆长面首先要注意揉面醒面，揉面的时候要加适量的碱水和盐，碱水是为了让面条更劲道，盐是为了让面条更有味道，醒面要醒够三个小时，醒面的时候要盖上保鲜膜，防止面条变干，拉面条的时候要慢慢来，不要着急，拉的时候可以在面条上撒一点干粉，防止面条粘在一起，其次是杂酱和耙豌豆的制作，杂酱要用三分肥七分瘦的前腿肉，慢火熬制，耙豌豆要用前一天晚上泡好的白豌豆，第二天早上用高压锅压然后用小火焖，最后是油辣子海椒的制作，油辣子海椒要用石柱红辣椒和二荆条辣椒按比例混合，手工舂碎，菜籽油浇淋三次，油温控制好。 这家老巷子里的重庆豌杂长面真的是太绝啦，啊哈哈真的好长到底了，喜欢吃重庆小面的小伙伴们一定要去打卡试试！地址就在渝中区解放碑附近的十八梯旁边的老巷子里，导航搜“张嬢嬢重庆豌杂长面”就能找到，赶紧约上你的小伙伴们一起去打卡吧！